Pratos

Bife bochecha parmentier


Tão suave, esta receita de Parmentier de bochecha de boi também é muito deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de bochecha de boi
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 50 cl de vinho tinto encorpado
  • 1 bouquet garni
  • 4 cl de azeite
  • 1 Colher de Sopa. colher de chá de pasta de tomate raspada
  • 60 cl de caldo de vitela
  • 2 dentes de alho

Purê de batatas

  • 600 g de batatas
  • 30g de manteiga
  • 15 cl de leite
  • 1 pitada de sal grosso
  • Pimenta salgada

Bife bochecha parmentier

Este prato tão cremoso pode até ser comido com uma colher.

- Na véspera, corte a bochecha da carne, corte em pedaços.

- Descasque e lave as cenouras, corte-as em palitos grandes.

- Descasque e pique a cebola.

- Junte a carne e os legumes num prato, regue com o vinho e coloque o bouquet garni, deixe marinar durante a noite.

- No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).

- Retire e escorra a carne (guarde a marinada). Em uma caçarola, despeje o óleo e sele a carne por todos os lados. Retire e reserve a carne. Na mesma caçarola, coloque os legumes, cozinhe por alguns minutos, acrescente a pasta de tomate. Deglaze com o vinho da marinada, reduza pela metade. Substitua os pedaços de carne. Adicione o caldo de vitela, adicione o alho em uma camisa. Asse e cozinhe por 2h30.

Verifique o cozimento, retire a carne, deixe esfriar e desfie.

- Verifique a consistência do molho, reduza se necessário, deve poder cobrir as costas de uma colher.

Para o purê:

- Descasque e lave as batatas. Cozinhe-os em água fervente com sal com sal grosso até ficarem macios. Faça um purê, acrescente o leite quente e a manteiga. Temporada.

- Em um círculo de aço inoxidável, coloque a bochecha desfiada, por cima, arrume o purê de batata, despeje uma gota de molho.

CHEF'S BBA

- Este prato também pode ser servido de forma alegre na assadeira. Em seguida, terá sido, primeiro, polvilhado com pedaços de manteiga e pão ralado e depois gratinado no forno.

Do lado da adega vinho para acompanhar o bife Parmentier

Este prato é diferente de Parmentier Tradicional não só pelo uso da bochecha bovina, cuja textura macia e gelatinosa confere ao preparo toda sua maciez, mas também pelo cozimento da carne que lembra um Borgonha, trazendo a riqueza aromática deste grande clássico.

É assim que o mais simples dos acabamentos nos dá um sabor que é poderoso e complexo o suficiente para realçar muitas garrafas grandes, cuja escolha dependerá do estilo de combinação desejado.

Com um Borgonha estruturado, como um Nuits St Georges, traremos frescor e profundidade que, em contraste com a suavidade e o carinho de Parmentier, iluminarão a aliança.

Pelo contrário, com um Bandol Vermelho, iremos totalmente na direção do prato, reforçando toda a doçura que dele emana.

Mas também é a oportunidade de lançar um Médoc como umSt Estèphe que vai fortalecer aromaticamente enquanto traz firmeza ao paladar.

Sr. Chassin

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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