Peixe / marisco

Bacalhau assado com camarões e salsifes


Aqui está uma receita original e perfumada deste bacalhau assado com camarão e salsifre.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 grupo de salsify
  • 25 cl de leite
  • 100 g buquês de camarões cru
  • 30g de manteiga
  • 1 galho de Tomilho
  • 4 pedras de pavimentação bacalhau com pele (140 g cada)
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • Sal, pimenta moída na hora

Para o caldo de camarão:

  • 2 chalotas
  • 2 podsalho
  • 2 colheres de sopa. sopa de óleo
  • Cabeças de buquês
  • 1 bouquet garni
  • 1 pitada de pimenta espelete
  • 50 cl de caldo de aves (ou vegetais)
  • 80 g de creme de leite
  • 40g de manteiga

Bacalhau assado com camarão e salsicha

  • Descasque, lave e corte o salsify em seções. Mergulhe-os em 75 cl de água e o leite combinado, sal com sal grosso e cozinhe até ficarem macios.
  • Escorra-os e reserve.
  • Coloque o camarão em uma panela de água salgada com sal grosso.
  • Deixe ferver, retire assim que aparecer o caldo. Descasque-os (mantenha as cabeças).

Para o caldo de camarão:

  • Descasque, lave e pique as chalotas.
  • Lave o alho em uma camisa.
  • Leve ao lume o azeite, doure as chalotas, as cabeças dos ramos, o alho da camisa e o bouquet garni.
  • Tempere com pimenta Espelette.
  • Cozinhe por 2 minutos em fogo alto e despeje o caldo e adicione o creme de leite. Cozinhe por 20 minutos em fogo médio. Misture e filtre.
  • No último momento, bata o molho de manteiga.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

Numa panela,

  • Aqueça a manteiga, refogue o salsify.
  • Adicione o tomilho.
  • Temporada.

- Salteie os bifes de bacalhau (primeiro com o lado da pele para baixo) no azeite.
Continue cozinhando por 3 a 5 minutos no forno.
- Aproveite toda a gostosa!

Chef's BABA no salsify

Outra maneira de preparar o salsify:

  1. Lave e deixe de molho por 1 hora em água fria para facilitar o descascamento.
  2. Descasque-os com um descascador, corte-os em seções.
  3. Cozinhe por 1 hora a 1 hora e 30 minutos em uma folha de vegetal em fogo baixo e coberto.
  4. Escorra e seque.

Na geladeira, podem ser armazenados por 48 horas nos sucos de cozimento enquanto aguardam para serem acomodados.

  • Horta: como cultivar salsify bem

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: COMO FAZER: Molho de Camarão. Receitas. Shoptime (Agosto 2021).