Salada de espinafre com berbigão e iogurte

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Leve e cheia de sabor, essa receita de salada de espinafre com berbigão e iogurte é deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

200 g deespinafre fresco (ou rebentos jovens)
1 pêra (conferência)
1/2 limão
4 tomates cereja

Cascos

800 g de berbigão
1 chalota
1 dente de alho
30g de manteiga
1/2 taça de vinho branco

Molho

1 chalota
1 Colher de Sopa. cebolinha
1 iogurte simples mexido
1 Colher de Sopa. mostarda velha
1 Colher de Sopa. Vinagre de cereja
2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
Pimenta salgada

Salada de espinafre com berbigão e iogurte

Para as conchas:

- Mergulhe as amêijoas em várias águas.

- Descasque, lave e pique finamente a chalota e o alho.

- Em uma caçarola, derreta a manteiga, passe a cebola e o alho. Regue com o vinho branco. Junte as amêijoas, tampe e cozinhe por 3 a 4 minutos, até que se abram. Descasque as amêijoas.

Para o molho:

- Descasque, lave e pique a chalota.

- Lave e pique as cebolinhas.

- Em uma saladeira, coloque o iogurte, a mostarda, o vinagre de xerez, o sal e a pimenta. Misture bem estes ingredientes e acrescente o azeite, a chalota e a cebolinha. Reserve na geladeira.

- Remova os nervos centrais das folhas de espinafre. Lave-os, torça-os, corte-os em tiras.

- Descasque e retire o caroço da pêra. Pique e limpe.

- Lave e corte os tomates cereja em quartos.

- Misture delicadamente o espinafre com as amêijoas, despeje o molho.

Misture e arrume esta salada em forma de cúpula em pratos.

Espalhe a pêra por cima. Decore com algumas fatias de tomate.

B.A.ba do Chef

- O iogurte traz um sabor picante a esta receita.

- Existem caixas durante todo o ano, mas a melhor época para comprá-las é entre setembro e março.

CELLAR SIDE: Montlouis demi-sec

Palavras da cozinha

Formão : corte em cubos pequenos.

Despejando uma concha : evacuar os resíduos arenosos. Para retirar a areia que as conchas podem conter, é aconselhável mergulhá-las em água e sal por algumas horas. Mexa vigorosamente, renovando a água, (o ideal é deixá-las de molho por meio dia). Eles podem então se abrir e expelir a areia contida em seu interior.

Fatia : corte em fatias finas.

Suor : retire a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-o suavemente, sem colorir com uma substância gordurosa, para concentrar os sabores.