Peixe / marisco

Bourride de tamboril


Aqui está uma receita deliciosa de bourride de tamboril com chouriço e seu molho com sabor de anis.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 3 chalotas
  • 100 g de chouriço
  • 25 cl de creme líquido
  • 800 g de tamboril desossado
  • 30 g de manteiga semi-salgada
  • 400 g de tomates descascado e esmagado (enlatado)
  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de cana de açúcar
  • 5 cl de pastis
  • 10 cl de vinho branco
  • Sal, pimenta moída na hora

Bourride de tamboril

- Descasque, lave e pique bem as cebolas.

- Retire a pele do chouriço. Corte em fatias finas.

- Em uma frigideira sem gordura, torrar levemente o chouriço. Reserve ⅓ para o curativo.

- Despeje o creme líquido e aqueça em fogo baixo por 5 minutos. Mixer.

- Corte o tamboril em seções.

- Em uma frigideira, derreta a manteiga semi-salgada; quando espumoso, doure levemente os pedaços de tamboril nele. Retire da frigideira e coloque em uma vasilha.

- Refogue as chalotas na frigideira. Adicione a pasta de tomate e o açúcar, cozinhe por mais 5 minutos. Despeje o pastis e depois o vinho branco, reduza por 5 minutos.

- Substitua as seções de tamboril. Adicione o creme de chouriço, ajuste os temperos. Misture, tampe e cozinhe por 15 minutos.

- Sirva com umas rodelas finas de chouriço grelhado.

B.A.ba do Chef

Esta receita pode ser servida com arroz integral, quinua ou vegetais salteados no wok.

Saiba mais sobre o tamboril

Um peixe de aparência muito feia, o burbot há muito tempo os pescadores amedrontam que os jogam de volta na água quando são pegos em suas redes para evitar a má sorte. Hoje em dia, o tamboril ainda recebe apelidos nada lisonjeiros, como "sapo" ou "demônio do mar".

Receita: A. Beauvais, Foto: A. Roche


Vídeo: Cours de cuisine aux halles de Sète - Bourride de baudroie (Agosto 2021).