Receitas de comida

Paupiettes de vitela recheados com cogumelos botão


Aqui está uma receita deliciosa de paupiettes de vitela recheados com cogumelos.

Ingredientes para 8 pessoas:

  • 8 costeletas de vitela, 150 g cada

Para o recheio:

  • 1 kg de lombo de porco
  • 40 g dechalota
  • 15 g de alho
  • 20 g de salsinha
  • 2 ovos
  • 1 cl de Madeira
  • 200 g de cogumelos botão
  • 30g de manteiga
  • 1 colher de chá. colheres de sopa de azeite
  • Sal, pimenta moída na hora

Para o molho de caçador:

  • 40 g de chalota
  • 400 g de cogumelos botão
  • 30g de manteiga
  • 2 cl de conhaque
  • 10 cl de vinho branco
  • 40 cl de caldo de vitela marrom, amarrado
  • 20 g de pasta de tomate
  • 20 g de salsa
  • 20 g deestragão

Paupiettes de vitela recheados com cogumelos botão

> Bata as costeletas de vitela.

Para o recheio:

> Corte a carne de porco em cubinhos.

> Descasque e pique finamente as cebolas.

> Descasque, degerme e pique o alho.

> Lave, seque e pique a salsa.

> Pesar 16 g de sal e 2 g de pimenta.

> Reúna tudo numa tampa, junte os ovos e tempere com o Madeira. Reserve na geladeira.

> Lave, seque e pique os cogumelos. Em uma panela, refogue na manteiga. Pique um terceiro e adicione todos os cogumelos à preparação anterior.

> Monte os paupiettes: coloque um recheio no centro de cada costeleta, enrole e amarre para que os paupiettes não abram durante o cozimento.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

> Numa frigideira, aqueça o azeite, marque os paupiettes por todos os lados. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 25 minutos.

Enquanto isso, prepare o molho chasseur:

> Descasque e pique as chalotas.

> Lave, seque e pique os cogumelos.

> Em uma frigideira, passe as cebolas e os cogumelos na manteiga.

> Flambe com conhaque, depois deglaze com vinho branco.

> Adicione o caldo de vitela marrom e a massa de tomate. Deixe reduzir por 5 minutos.

> Lave, seque e pique a salsa e o estragão. Reserva.

> Verifique o cozimento das paupiettes antes de retirá-las do forno.

> Ao preparar, adicione as ervas picadas ao molho.

Disponha os paupiettes regados com o molho chasseur em pratos.

Aproveite imediatamente!


Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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