Receitas de comida

Torta de alho-poró


Aqui está O flamiche mais famoso, alho-poró flamiche, tão fácil quanto rápido de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 massa folhada
  • 1 ovo (dourado)

Guarnição, enfeite, adorno

  • 2 brancos de alho-poró
  • 40g de manteiga
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de creme fresco (30% de gordura)
  • 1 ovo
  • 1 pitada de noz-moscada
  • Sal fino, pimenta moída na hora

Leia também : a deliciosa receita de torta de alho-poró

Torta de alho-poró

Para enfeitar :

- Lave, pique as claras em neve, passe-as em 40 g de manteiga.

Deixe esfriar.

- Misture o ovo inteiro e o crème fraîche. Tempere e misture bem.

Junte as claras de alho-poró resfriadas.

- Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th7).

- Cubra uma assadeira com papel manteiga.

- Corte 2 discos de 12 cm de diâmetro da massa folhada, coloque um na assadeira. Espalhe uma camada de recheio neste disco (alinhe o centro a 1 cm das bordas).

- Pincele as bordas da massa com água fria e cubra com o segundo disco de massa folhada. Costure as bordas com os dedos, pressionando com firmeza. Reserve na geladeira por 15 minutos.

- Com um pincel, pincele a massa com o ovo batido restante e, em seguida, arranhe a superfície com as costas da lâmina de uma faca.

- Asse e cozinhe por 10 minutos a 210 ° C (th.7) e depois por 15 minutos a 160 ° C (th.5).

- Desfrute quente!

B.A.ba do Chef

- Saboreie o alho-poró flamiche direto do forno, acompanhado por uma bela salada verde crocante e um copo de cerveja

- O flamiche ou flamique é uma espécie de torta, salgada ou doce, originária do Norte e de Flandres. A palavra de origem flamenga significa simplesmente bolo. No passado, era uma panqueca de massa de pão comida quente, regada com manteiga derretida.

O mais famoso é o alho-poró flamiche que existe em diferentes versões, em tarte ou tarte, guarnecido ou não com maroilles, o carro-chefe dos queijos locais.

Brown na gema ou ovo?

- Para dourar na gema, dilua com um pouco de água e pincele, com um pincel, a superfície a dourar.

- Para dourar com o ovo, bata até formar uma omelete e pincele.

Adicione uma pitada de sal ou açúcar dependendo do tipo de preparação (salgada ou doce).

Vinho para acompanhar o flamiche com alho-poró

A maciez e o fondant do aparelho vêm revestir a natureza fibrosa do vegetal e a crocância da massa, conferindo a este grande clássico uma textura generosa, enquanto os cheiros jogam essencialmente na oposição e na complementaridade entre as notas leitosas e aqueles, vegetais, do alho-poró recém-cultivado pelo calor picante da noz-moscada.

A origem picardiana deste prato lembra-nos naturalmente uma associação a uma cerveja loura marcada pelo lúpulo, cujos aromas florais e cítricos irão destacar o alho-poró. Um vinho Duras branco feito com a uva Sauvignon também pode criar o mesmo tipo de acorde.

Por outro lado, um tinto frutado, com acidez sustentada como um Reuilly, vai atenuar a dimensão vegetal em benefício do caráter aromático leitoso ao mesmo tempo que corrige, através da sua frescura na boca, a sensação gordurosa evidenciada.

Sr. Chassin

Palavras da cozinha

Aparelho : mistura de diversos elementos utilizados na preparação de um prato (ex: máquina de suflê).


Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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