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Aqui está a deliciosa tarte de anchova fina, fácil de fazer, crocante e leve.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 8 pétalas de tomate cristalizado
- 80 g de reblochon
- 250 g de massa folhada
- 1 ovo
- 24 filés de anchova em óleo
- 4 raminhos de tomilho fresco
Para o molho de anchova:
- 80 g de manteiga sem sal
- 6 filés de anchova em óleo
- 10 cl de caldo de peixe
- 5 cl de creme líquido (30% M.F.)
- Pimenta moída na hora
Tortas finas de anchova
Para o molho, tire a manteiga da geladeira 30 minutos antes de usar para que amoleça.
- Corte os tomates cristalizados em pedaços.
- Corte o reblochon em fatias finas.
- Corte discos de massa folhada com cerca de 12 cm de diâmetro. Pique-os com um garfo.
- Bata o ovo até formar uma omelete, pincele as bordas da massa com um pincel. Em cada disco, divida 6 filés de anchova marinados, escorridos por cima, em forma de estrela. Arrume alguns pedaços de tomate cristalizado e algumas fatias de reblochon.
- Reserve na geladeira por 15 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho de anchova:
- Misture os filetes de anchova.
- Coloque a manteiga em uma tigela, trabalhe com um garfo até obter uma consistência semelhante a uma pomada.
- Junte os filés de anchova misturados.
- Despeje o caldo de peixe em uma panela, leve para ferver e reduza um pouco.
- Junte as natas, reduza novamente e junte a manteiga de anchova bem fria, tempere com pimenta. Mantenha morno.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th. 7).
- Asse as tortas de anchovas e cozinhe por 15 minutos.
- Coloque as tortas em pratos com o molho, decore com galhos de tomilho.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
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