Receitas de comida

Filé mignon, molho roquefort


Carne de coração tenro e deliciosamente temperada com Roquefort, esta receita de filé mignon de vitela com molho de Roquefort é tão fácil quanto rápido de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas

  • 1 filé mignon de vitela (cerca de 800 g)
  • 1 maçã
  • 45 g de manteiga 1/2 sal
  • 10 cl de vinho branco
  • 10 cl de caldo de vitela
  • 50 g de roquefort
  • 25 cl de creme fresco
  • 200 g de cogumelos botão
  • Pimenta salgada

Filé mignon de vitela, molho roquefort

- Descasque, semeie e rale a maçã.

- Em uma caçarola, derreta 25 g de 1/2 manteiga com sal, sele o filé mignon de vitela por todos os lados. Para tirá-lo. Na mesma caçarola, coloque a maçã ralada, doure por 2 minutos e recoloque a carne. Deglaze com vinho branco e acrescente o caldo de vitela. Temporada. Cozinhe por 30 a 35 minutos. Adicione o creme. Retire a carne, leve o caldo para ferver até o molho engrossar. Reaqueça a carne e derreta o Roquefort.

- Limpe os cogumelos.

- Numa frigideira derreta 20 g de 1/2 manteiga com sal, refogue os cogumelos, junte ao conteúdo da caçarola. Verifique o tempero.

Sirva o filé mignon de vitela com o molho roquefort picante!

BBA do Chef

- Esta receita pode ser servida com arroz.

- No outono, a maçã também pode ser substituída por pêra nesta receita.

- O roquefort foi o primeiro queijo francês a beneficiar de uma denominação de origem controlada.

Palavras da cozinha

Deglaze: dissolva em um líquido (água, vinagre, crème fraîche, vinho, caldo de vitela, etc.) os sucos de cozimento fixados no fundo do recipiente após o cozimento. Você deve então esfregar a panela com uma espátula para soltá-los e misturá-los com o líquido. Eles serão úteis para preparar um molho.

Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret


Vídeo: # 002 Filé Mignon ao molho de Gorgonzola (Julho 2021).