Pratos

Lombo de porco em cidra, maçã e purê de aipo


Deliciosa receita de outono e inverno, esta receita de lombo de porco cidra, purê de maçã e aipo é simplesmente deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 lombo de porco (160 g cada)
  • 1/2 cenoura
  • 1 chalota
  • 1 cebola
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 15 cl de cidra
  • 10 cl de caldo de galinha
  • Pimenta salgada

Purê de maçã e aipo

  • 1 salsão bola
  • 3 maças
  • 5 cl de creme líquido (30% de gordura)
  • Sal grosso
  • Pimenta salgada

Lombo de porco em cidra, maçã e purê de aipo

Para o purê de maçã e aipo:

- Descasque e lave as maçãs e o aipo.

- Cozinhe todos os vegetais em água fervente com sal com sal grosso até ficarem macios. Passe por um moinho de legumes, incorpore os 5 cl de creme de leite, tempere e mantenha aquecido.

- Descasque, lave e corte a cebola e a cebola em rodelas finas.

- Descasque, lave e corte a cenoura em cubinhos.

- Numa panela,

  • Derreta a manteiga e sele as chinesas por 5 a 6 minutos de cada lado. Temporada.
  • No meio do cozimento, adicione os vegetais.
  • Retire os chineses da frigideira e mantenha-os aquecidos.
  • Despeje a cidra e o caldo de galinha na panela.
  • Deixe ferver até o suco engrossar.
  • Temporada.

Sirva o lombo e o purê em uma chapa quente com uma gota de molho!

B.A.ba do Chef

O lombo é um pedaço de porco cuja carne é entremeada, tenra e saborosa. Na compra, a espinha dorsal deve ser límpida, levemente rosada com um grão firme e uma gordura densa e muito branca. Para que o lombo fique macio na hora da degustação, ele não deve ser cozinhado imediatamente, fora da geladeira, mas sim deixado em temperatura ambiente por alguns minutos.

CELLAR SIDE: cidra crua

Bem estar e maçã

- Como parte das atividades físicas, os componentes da maçã atuam de forma benéfica no corpo, antes, durante e após o esforço. A maçã é, juntamente com a uva, a fruta que oferece as qualidades mais benéficas e variadas. É uma das melhores frutas medicinais, nutrindo tanto a fibra muscular como a fibra nervosa.

Leia também: benefícios para a saúde e virtudes das maçãs

- O álcool na cozinha é um componente que evapora, 1 g de álcool fornece 7 calorias.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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