Peixe / marisco

Bife de salmão espelhado com vinho tinto


Deliciosamente perfumada, esta receita de bife de salmão com molho de vinho tinto é uma delícia.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de filetes de salmão com pele
  • 800 g de alho-poró bem pequeno
  • 100 g de cogumelos botão
  • 1 cenoura
  • 200 g dechalotas
  • 1 cebola
  • 150g de manteiga
  • 5 cl de creme líquido
  • 75 cl de vinho tinto Loire
  • 1/2 litro de caldo de peixe liofilizado
  • 1 Colher de Sopa. açúcar em pó
  • 50g de sementes de gergelim torradas
  • 2 cl de azeite
  • 1 grupo de cerefólio
  • 1 filial de Tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 pitada de sal marinho de Guérande, pimenta

Bife de salmão espelhado com vinho tinto

- Descasque a cenoura e a cebola. Lave os cogumelos e o alho-poró.

- Corte todos os legumes sem misturá-los.

- Faça um bouquet garni combinando o tomilho, a folha de louro e metade do bouquet de cerefólio.

- Cozinhe a cebola em 30 g de manteiga e 1 cl de óleo. Dê um pouco de cor. Adicione a cenoura e os cogumelos. Adicione o vinho tinto, adicione o bouquet garni. Ferva, flambe.

- Adicione o caldo de peixe e o açúcar. Cozinhe até ferver até restar 1/4 de litro de líquido. Mude para o chinês e reserve.

- Tempere os bifes de salmão com sal, pimenta e gergelim. Cozinhe em uma panela em 1 cl de óleo e 30 g de manteiga.

- Cozinhe o alho-poró em 30 g de manteiga. Tempere e acrescente o creme líquido.

- Reduza novamente o caldo e acrescente a manteiga para que o molho fique com um aspecto brilhante.

- Em um prato, arrume um espelho de molho, o filé de salmão, uma pequena tira de alho-poró polvilhada com gergelim. Enfeite com um raminho de cerefólio.

B.A.ba do Chef

Se seu caldo lhe parecer muito líquido, amarre-o com amido antes de bater na manteiga.

Receita: V. Poussard, Foto: S. Thommeret


Vídeo: SALMÃO NO FORNO. LUIZA ZAIDAN (Julho 2021).