Receitas de comida

Nada de cozinhar ao sol sem abobrinha!


A abobrinha é um dos emblemas da culinária mediterrânea. Mas como esse vegetal tropical conquistou o paladar europeu?

No século 15, cabaças varreram a Europa dos navios de Cristóvão Colombo. Os italianos tiveram a ideia, três séculos depois, de provar certas variedades do vegetal antes que estivessem totalmente maduros. Assim nasce a courgette. A palavra só apareceu na língua francesa em 1929. Da Itália, o vegetal se espalhou pelo sul da França. Ele se torna uma estrela da culinária provençal, occitana ou de Nice. Ainda hoje, Provence-Alpes Côte-d´Azur continua sendo a principal região de produção francesa.

Uma reserva inesperada de frescor

95% de água ... o abobrinha é acima de tudo uma outra forma de matar a sede durante a estação quente. Sua baixa ingestão calórica, bem como seu alto teor de fibras ou magnésio, o tornam o aliado de qualquer dieta balanceada. O vegetal também é uma boa fonte de pectina. Esta substância estimula suavemente os intestinos delicados.

Escolha abobrinhas macias e firmes com pele sem manchas escuras. Frágeis, podem ser armazenados na geladeira por menos de uma semana.

Receita: torrada de abobrinha italiana

Ingredientes para 4 pessoas :

  • 3 abobrinhas, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • 1 raminho de alecrim,
  • 3 ramos de tomilho,
  • 2 punhados de rúcula,
  • 4 fatias de presunto de Parma,
  • 80 g de aparas de parmesão,
  • algumas alcaparras, sal e pimenta.

Lave e seque a abobrinha. Corte-os em fatias grossas no sentido do comprimento. Com um pincel untado com azeite, pincele as rodelas de abobrinha e polvilhe com o alecrim e as folhas de tomilho. Sal e pimenta.

No forno, torre as rodelas de abobrinha por 10 minutos de cada lado. Pique a rúcula grosseiramente. Tempere com um fio de azeite e uma pitada de sal. Corte o presunto de Parma em tiras.

Fora do forno, coloque em cada fatia de abobrinha um pouco de rúcula picada, algumas tiras de presunto e lascas de parmesão.

Acabe com as alcaparras.

M.B.

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Foto: torrada de abobrinha italiana: © Philippe Dufour / Interfel


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