Receitas de comida

Bife bourguignon com bacon e cogumelos


Uma verdadeira instituição da gastronomia francesa, o boeuf bourguignon é especialmente popular no inverno.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 dente de alho
  • 1 cebola
  • 150 g de cebolas brancas pequenas
  • 150 g de bacon defumado
  • 140 g de cogumelos botão
  • 3 ramos de salsa
  • 2 colheres de sopa. sopa de óleo
  • 800 g de carne (chuck, twins, nut lodge)
  • 60 g de manteiga
  • 40 g de farinha
  • 50 cl de vinho tinto (Borgonha)
  • 30 cl de caldo de carne
  • Sal, pimenta moída na hora

Preparação : 20 minutos Cozinhando : 2h30min

Bife bourguignon com bacon e cogumelos

A Borgonha não é a única a ter sua receita de carne bovina. Ensopado flamengo, carne dauphinoise, gordura dupla de Lyon ou bife de Bordeaux completam este Tour de France!

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

- Descasque, lave e pique o alho e a cebola.

- Descasque as cebolas brancas pequenas, corte os talos. Lave-os.

- Mergulhe o bacon por 1 a 2 minuto (s) em água fervente, escorra e deixe esfriar.

- Limpe os cogumelos botão, corte-os em quartos.

- Retire as folhas e lave a salsa, pique.

- Em uma caçarola, aqueça o azeite, sele os pedaços de carne por todos os lados (até ficarem coloridos), retire.

Descarte o óleo e substitua por 40 g de manteiga. Derreta e adicione o alho picado e a cebola, mexa. Adicione a carne, polvilhe com farinha, misture e leve ao forno a caçarola por 5 minutos.

- Retire a caçarola forno, despeje o vinho e o caldo de carne, leve para ferver no fogo, mexendo, tempere. Cubra e leve ao forno por 2 a 2:30.

- Numa frigideira derreta os restantes 20 g de manteiga, salteie os cogumelos e o bacon (sem os secar) durante 3 minutos.

- Cerca de 15 minutos antes do final do cozimento, acrescente as cebolas pequenas, os cogumelos e o bacon ao conteúdo da caçarola.

- Sirva bem quente na caçarola, polvilhe com salsa.

BBA do Chef

Cozinhe um bife bourguignon assado permite cozinhar uniformemente.

Este prato pode ser servido com massa, batata do campo ou arroz.

Do lado da adega, que vinho para o bife da Borgonha

Aqui está um prato tradicional com múltiplas interpretações. Aqui, o cozimento e o uso de caldo aumentam a suavidade.

A ideia de que você deve usar o mesmo vinho para cozinhar não é totalmente correta; é mais uma questão de estilo a ser respeitado, e é uma pena, se alguém quiser provar uma boa garrafa de Pommard, sacrificá-la no molho quando uma garrafa genérica de Burgundy resolve.

Um vinho da mesma região continua sendo o casamento mais óbvio; para um pouco de frescura aromática, opte por um vinho jovem e ainda tânico, sendo a agressividade dos taninos atenuada pela maciez da carne, mas para os amantes da maciez e carácter carnudo, um vintage mais antigo será mais adequado.

Se quiser transformar o prato em carne "Bordeaux" ou "Chinon", aplica-se a mesma regra.

Sr. Chassin

Palavras da cozinha

Formão : corte em cubos pequenos.

Foto: F. Hamel, Receita: A. Beauvais

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Vídeo: Rees 5-Star Beef Stew with Vegetables. Food Network (Agosto 2021).