Jardinagem

Saladas para todas as estações


No início ou no final da refeição, algumas folhas verdes trazem frescura aos seus menus.

A boa notícia é que existem diferentes variedades na maturidade ao longo do ano.

Outubro a fevereiro: chicória

Na família de chicória, encontramos principalmente escarolas ou alguns encaracolado nas barracas. Seu gosto amargo pode adiar. Eles são, no entanto, uma fonte perfeita de cálcio e potássio. Folhas vermelhas, verdes ou amarelas são usadas para criar pratos coloridos.

Para um tempero original, associamo-los a um vinagrete de citrinos ou especiarias, como curry ou cominho. Mantemos as folhas inteiras lavadas e espremidas em uma caixa hermética. Para consumir rapidamente.

De setembro a maio: agrião

Duas variedades de agrião dominam o mercado francês. O agrião Alénois, com seu sabor apimentado, é mais apreciado quando jovem. o agrião, com um sabor quase picante, é apreciado quando maduro.

Antes uma planta selvagem, o agrião agora é cultivado no norte da França por suas contribuições de ferro e vitaminas.

O agrião cru é geralmente servido com maçãs ou nozes. Também pode ser consumido cozido, frito em óleo de avelã com peixe ou frito com assado.

Nós também apreciamos o delicioso sopa de agrião

De maio a setembro: alface

Originário das montanhas do Curdistão, o alface é agora o quinto vegetal mais consumido na França. Seu número de variedades chega às centenas.

A batavia, a alface ou o folha de Carvalho são os mais conhecidos.

Rica em fibras, vitamina C, minerais e oligoelementos, a alface também é muito baixa em calorias.

Leia também: benefícios e virtudes da alface

É o ingrediente ideal para uma salada fresca ou uma sandes. Cozido, a sua textura derretida permite levantar um prato de vegetais ou um sopa.

Outubro a abril: alface de cordeiro

A melhor salada de inverno, o mastigado cheio de beta-caroteno, fibra e ômega 3. Ronsard já elogiava seus méritos durante o Renascimento.

Os produtores franceses, especialmente em Loire-Atlantique, seguiram seu conselho. Eles são hoje os principais fornecedores europeus desta commodity.

Alface de cordeiro crua, frágil, deve ser temperada no último minuto para manter a textura crocante. Da mesma forma, o cozimento prolongado distorce seu sabor. Cozinhe na manteiga ou em uma panela com água por até sete minutos.

Um acompanhamento perfeito para um foie gras ou peito de pato.

M.B.

Créditos fotográficos :Salada: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia


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