Salada de cenoura e frango confitada com leite de coco

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Uma deliciosa salada de inverno, essa receita de salada de cenoura e frango confitado com leite de coco é leve e deliciosa.

Ingredientes para 4 pessoas:

400 g de cenouras
1 salada
400 g de filé de frango caipira
600 g de água
300 g de vinho branco
300 g de azeite
250 g de leite de coco
2 podsalho
1 limão
1 grupo de salsinha
1 grupo de cebolinha
Tomilho
1 punhado de pinhões torrados, parmesão.

> Descasque as cenouras, corte-as em rodelas grandes e coloque numa caçarola ou caçarola com o alho amassado, salsa, cebolinha picada, água, vinho branco, tomilho e azeite, tempere.

Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 min.

> Corte as aves em tiras (do mesmo tamanho das cenouras). Adicione-os à caçarola e continue cozinhando por 10 min. No final do cozimento, as cenouras ainda estarão crocantes. Escorra e leve à geladeira.

> Misture o leite de coco com as raspas e o suco de limão.

> Arrume o prato arrumando a salada, o frango e as cenouras carameladas e regue com o leite de coco e os sucos do cozimento.

> Polvilhe com pinhões grelhados e aparas de parmesão.