Aqui está um prato delicioso com esta receita de ombro de cordeiro cristalizado e seu purê de feijão meio seco.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 3 cebolas
- 2 cabeças de alho
- 1 limão
- 3 colheres de sopa. sopa de óleo
- 800 g espádua de cordeiro (desossada e amarrada)
- 30g de manteiga
- 30g de açúcar
- 1 colher de chá. colher de sopa de cominho
- 2 pitadas de pimenta espelete
- 0,75 cl de vinho tinto (Corbières)
- Sal
- Pimenta
Purê semi-seco:
- 500 g de feijão semi-seco
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 cravo
- 1 filial de salsão
- 20 cl de creme fresco
- 1 colher de chá. de satay
Ombro de cordeiro, cebola confitada, purê semi-seco
Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th.7).
- Descasque e pique as cebolas.
- Separe os dentes de alho (sem os descascar).
- Lave e escove a casca do limão. Rale algumas raspas com um descascador.
- Numa caçarola, aqueça o azeite, doure rapidamente a espádua de todos os lados, tempere. Retire a carne, coloque na grelha.
Retire o excesso de gordura da caçarola, derreta a manteiga, coloque a cebola e o alho em uma jaqueta. Torne-o loiro. Adicione o açúcar, o cominho, a pimenta e as raspas de limão. Despeje o vinho. Coloque a carne de volta na caçarola e leve ao forno por 1h20 (após 20 minutos, reduzir o termostato para 150 ° C (th.5)). Observe o líquido de cozimento (adicione vinho se necessário).
Para o purê semi-seco:
- Descasque a cebola. Descasque e lave a cenoura e o aipo. Corte-os em pequenos pedaços e coloque-os no forno holandês. Adicione os cocos e os cravos. Cozinhe em água fervente e sem sal até os cocos ficarem macios. Retire os cravos e passe-os juntos por uma fábrica de legumes.
- Derreta o creme em fogo baixo, acrescente o satay. Misture delicadamente na mistura, tempere.
- Apresente a pá de borrego, as cebolas cristalizadas e os dentes de alho acompanhados do puré de batata.
B.A.ba do Chef
O feijão semi-seco não deve ser salgado no início do cozimento, pois isso endureceria o vegetal.
Palavras culinárias:
Alho na camisa : Dente de alho ou cabeça de que guardamos o envelope para cozinhar.
Fatia : Corte em fatias finas.
Molhado : Despeje um líquido: umectante (água, leite, caldo, caldo, vinho ...) para cozinhar ou fazer um molho, um suco ... Este líquido é despejado até tocar o topo do ingrediente para cozinhar.
Foto: C. Herlédan
