Receitas de comida

Rim de vitela, molho de mostarda à moda antiga


Perfumado e tenro no paladar, esta receita de rim de vitela com molho de mostarda à moda antiga é rápida e fácil de fazer.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 chalotas
  • 500 g de rins de vitela
  • 60 g de manteiga sem sal
  • 2 cl de conhaque
  • 10 cl de caldo de vitela
  • 10 cl de creme líquido integral
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa cheias de mostarda à moda antiga
  • Sal, pimenta moída na hora

Rins de vitela, molho de mostarda à moda antiga

Descasque e pique as cebolas.

  • Prepare os rins: retire as nozes, retire o tendão. Corte-os em pedaços de 2 cm.

Numa panela,

  • Derreta 50 g de manteiga e doure os rins de cada lado. Tenha cuidado, eles devem permanecer rosa.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque em um prato quente.
  • Na mesma panela, despeje o restante da manteiga, derreta e doure as cebolas. Deglaze e flambé com conhaque.
  • Adicione o caldo de vitela, as natas e a mostarda, cozinhe até que o molho cubra a colher.

Devolva os rins ao molho, verifique os temperos e sirva imediatamente.

B.A.BA do Chef

Sele os rins de vitela em fogo alto por alguns segundos, depois abaixe o fogo e pinte-os de cada lado por 2 a 3 minutos em
borrifando-os regularmente com gordura.

  • Varie os sabores substituindo o conhaque por vinho branco e a manteiga por azeite; pinte uma cebola com as cebolinhas e acrescente um bouquet garni ao molho; polvilhe com cebolinhas picadas quando estiver pronto para servir.
  • Outra variação: substitua o conhaque pelo porto vermelho e cozinhe no molho os cogumelos fatiados de botão.
  • Como acompanhamento desses rins, você pode preparar purê de batata caseiro, arroz basmati, macarrão fresco, cogumelos silvestres fritos na frigideira.
  • Se sobrar rins cozidos, pique-os bem finos para enfeitar um mesclun com salada ou brotos jovens.

Prepare um vinagrete feito com vinagre de framboesa, óleo de grainha de uva e mostarda. Use o molho para dar sabor a esse tempero.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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