Filé de pregado no vapor, molho cítrico espumoso

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Nem sempre pensamos nisso, dizemos a nós próprios que é complicado preparar ... No entanto, o peixe é fácil na cozinha e presta-se a mil variações. Exemplos com essas receitas de frutos do mar Label Rouge.

Ingredientes para 4 pessoas:

4 Filetes de pregado Label Rouge, sem pele
1 cacho de espargos verdes
1 laranja
1 limão
50 g de manteiga
40 g de farinha
3 colheres de sopa. creme de leite
Sal, pimenta moída na hora.

Receita de filé de pregado no vapor, molho cítrico espumoso

Lave os citrinos e retire as raspas às tiras.
Reserve metade.
Pique o resto e doure na manteiga por cerca de 10 minutos.
Despeje em uma peneira para coletar a manteiga e deixe esfriar.
Lave os aspargos, corte a base e cozinhe por 15 min em uma panela de água fervente com sal, vire.
Prepare o molho diluindo a farinha em 1 dl de água fria. Ferva ½ litro de água em uma panela e coloque a farinha.
Tempere com sal e pimenta e reduza, mexendo até obter a consistência desejada.
Junte a manteiga cítrica em pedaços pequenos e, em seguida, o creme de leite.
Reserve o molho em banho-maria.
Sal e pimenta o interior dos filés de pregado, adicione uma tira de raspas de laranja e limão e, em seguida, enrole cada filé sobre si mesmo. Prenda com uma picareta de madeira.
Coloque os filés em uma cesta para cozer a vapor e cozinhe por cerca de 10 minutos.

Desfrute de sua refeição !