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Aqui está uma salada de lagostins frutados e cheios de frescura.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1 salada encaracolada
- 16 Lagostins calibre 20/30 ao vivo
- 2 laranjas não tratadas
- 4 folhas de capim-limão
- 30 cl de caldo de marisco
O molho
- 5 cl de suco de laranja puro
- suco de 1/2 limão
- 1 Colher de Sopa. mostarda
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
- 1 Colher de Sopa. mel líquido
- Tabasco
- Sal fino
- Pimenta vermelha moída
Salada Langoustine com Laranja
- Lave uma laranja. Usando um zester, remova as raspas de laranja. Escalde-os em água fervente por 3 minutos. Refresque, escorra.
- Descasque as 2 laranjas cruas. Levante os segmentos. Reserva.
- Em uma saladeira, emulsione todos os elementos do molho.
- Limpe e prepare a salada encaracolada.
- Cozinhe os lagostins no caldo de peixe fervente por 3 a 4 minutos. Descasque-os. Guarde as cabeças para a decoração.
- Pique as folhas de capim-limão.
- Disponha a salada no fundo do prato. Coloque harmoniosamente os gomos de laranja, os lagostins descascados, as raspas de laranja e as folhas de capim-limão picadas. Sirva com o vinagrete.
B.A.ba do Chef
Você pode usar lagostins congelados. Eles devem descongelar por 6 horas na gaveta de legumes da geladeira.
Palavras da cozinha
Descasque cru : retire a casca de um citrino (limão, laranja, toranja) para retirar a casca e a película branca que cobre a polpa. Nenhuma pele deve permanecer na polpa.
Entusiasmo: parte externa da casca de uma fruta cítrica (laranja, limão, toranja, etc.). Ao retirar as raspas, evite retirar a parte branca (camada inferior da casca), a parte amarga. É aconselhável tirar as raspas de frutas cítricas não tratadas ou "orgânicas".
Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
