Receitas de comida

Salada Langoustine com Laranja


Aqui está uma salada de lagostins frutados e cheios de frescura.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 salada encaracolada
  • 16 Lagostins calibre 20/30 ao vivo
  • 2 laranjas não tratadas
  • 4 folhas de capim-limão
  • 30 cl de caldo de marisco

O molho

  • 5 cl de suco de laranja puro
  • suco de 1/2 limão
  • 1 Colher de Sopa. mostarda
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • 1 Colher de Sopa. mel líquido
  • Tabasco
  • Sal fino
  • Pimenta vermelha moída

Salada Langoustine com Laranja

- Lave uma laranja. Usando um zester, remova as raspas de laranja. Escalde-os em água fervente por 3 minutos. Refresque, escorra.

- Descasque as 2 laranjas cruas. Levante os segmentos. Reserva.

- Em uma saladeira, emulsione todos os elementos do molho.

- Limpe e prepare a salada encaracolada.

- Cozinhe os lagostins no caldo de peixe fervente por 3 a 4 minutos. Descasque-os. Guarde as cabeças para a decoração.

- Pique as folhas de capim-limão.

- Disponha a salada no fundo do prato. Coloque harmoniosamente os gomos de laranja, os lagostins descascados, as raspas de laranja e as folhas de capim-limão picadas. Sirva com o vinagrete.

B.A.ba do Chef

Você pode usar lagostins congelados. Eles devem descongelar por 6 horas na gaveta de legumes da geladeira.

Palavras da cozinha

Descasque cru : retire a casca de um citrino (limão, laranja, toranja) para retirar a casca e a película branca que cobre a polpa. Nenhuma pele deve permanecer na polpa.

Entusiasmo: parte externa da casca de uma fruta cítrica (laranja, limão, toranja, etc.). Ao retirar as raspas, evite retirar a parte branca (camada inferior da casca), a parte amarga. É aconselhável tirar as raspas de frutas cítricas não tratadas ou "orgânicas".

Receita: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan


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