Fina e delicada, a dourada combina perfeitamente com o bacon nesta deliciosa receita.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 4 filetes dourada (180 g cada)
- 8 fatias de bacon
- 10 cl de creme líquido (30% de gordura)
- 50 g de manteiga semi-salgada
- 4 cebolas
- 2 pitadas de açúcar
- 8 cebolas bebê
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
- Pimenta salgada
Dourada frita, molho de bacon
- Descasque, lave e pique as cebolas.
- Descasque, lave e corte os talos das cebolas baby.
- Aqueça uma frigideira seca, grelhe levemente 4 fatias de bacon, mantenha-as aquecidas.
Coloque o resto das fatias, despeje o creme líquido, leve à fervura e reduza por 3 a 4 minutos.
Retire do fogo e misture. Reserve o molho em banho-maria.
- Numa frigideira derreta 30 g de manteiga, junte a cebola picada, polvilhe com açúcar, cozinhe 45 minutos em lume brando até obter uma compota.
- Numa frigideira refogue 20 g de manteiga, junte as cebolas baby, polvilhe com açúcar e despeje água até a metade das cebolas.
Tempere e cozinhe até a água evaporar. As cebolas devem ser macias.
- Aqueça o azeite em uma panela, cozinhe os filés de peixe por 5 a 6 minutos (dependendo da espessura)
- Em pratos quentes, coloque um ninho de fondue de cebola e algumas cebolas glaceadas. Coloque o peixe e uma fatia de bacon grelhado, despeje uma gota de molho de bacon.
B.A.ba do Chef
- Você pode substituir a compota de cebola por um duxelle de cogumelos (cogumelos picados cozidos na manteiga com chalotas e salsa).
- Para o molho, o bacon pode ser substituído por fatias de bacon defumado.
CELLAR LADO: Saumur Champigny
Palavras da cozinha
Fatia : corte em fatias finas.
Reduzir : evaporar um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.
Bem estar
Calorias por pessoa: 348
O bacon tem baixo teor de gordura, ou seja, 1 g de gordura por fatia.
Foto: C. Herlédan
