Peixe / marisco

Churrasco de pargo, erva-doce, limão e molho virgem


Vamos aproveitar os dias de sol para preparar este delicioso churrasco de dourada, aromatizado com erva-doce e limão e acompanhado de alevinos e molho virgem.

Ingredientes para 2 pessoas

  • 700 a 800 g de dourada
  • 6 mini erva-doce
  • 2 a 3 dentes de alho
  • 1 tomate
  • 1 quilo de alevinos de maçãs
  • 2 cebolas novas
  • 1 limão
  • Tomilho, alecrim, louro
  • Azeite
  • Sal, pimenta, chili

Molho virgem

  • 10 azeitonas pretas
  • 30 g de alcaparras
  • 2 cebolas novas
  • 80 g de tomate esmagado
  • 2 suco de limão
  • 80 dl de azeite
  • Sal, Pimenta, Pimenta Espelette

Churrasco Dourado: Funcho e Limão, Molho Virgem

Peça ao seu peixeiro para preparar a dourada para você.

Prepare a guarnição que servirá para cozinhar o peixe: coloque os ramos de erva-doce na dourada, corte o tomate em rodelas, levante os gomos de limão e corte as cebolinhas.

Coloque suavemente a dourada sobre a churrasqueira, bem temperada e untada com azeite. Deixe cozinhar por 8 a 10 minutos de cada lado.

Enquanto isso, cozinhe as maçãs alevinos por 20 minutos em água e sal, deixe esfriar. Corte em 2 e coloque delicadamente sobre a churrasqueira e tempere.

Para o molho, pique as azeitonas, os tomates e as cebolinhas da mesma forma (do tamanho de alcaparras). Adicione o suco de limão e o azeite. Ajuste o tempero.

No final da cozedura, coloque delicadamente o pargo e as batatas num prato e polvilhe com o molho virgem.

O que é uma dourada?

A dourada ou Sparus aurata é considerada a "dourada real", título a que as espécies róseas ou cinzentas menos conhecidas não têm direito. Seu nome aceita duas grafias: "Dourada" ou "dourada". A dourada é caracterizada por um brilho dourado entre os dois olhos, provavelmente a origem do seu nome, e pelo seu apelido de "bela com sobrancelhas douradas". A dourada tem uma polpa mais fina. Ele é uma estrela na cozinha e um aliado seguro para aqueles que preferem linhas e formas, sendo gourmets.

Onde é pescado? Capturado no Mediterrâneo e no Atlântico, é um peixe costeiro. A dourada é pescada de diferentes formas, com arrasto pelágico ou de fundo, linha de mão, palangre, rede recta e tresmalho.

Como escolher? Bela firmeza, olhos brilhantes, escamas úmidas, guelras de um vermelho vivo: sinais de uma frescura perfeita que nunca se engana. As escamas sólidas da dourada requerem a mão de um especialista, o seu peixeiro, para serem removidas. Isso impedirá que você os encontre por toda a cozinha. A dourada mantém-se bem e congela ainda melhor. Para mantê-lo por vários meses, deve ser descascado e esvaziado e, em seguida, armazenado no congelador.

O que você come em dourada? No dourado, tudo é bom. Lembre-se de guardar cabeças e ossos para preparar caldo ou caldo de carne e sopa de peixe. E o sabor das bochechas é delicioso. A dourada é comida de várias formas, apreciada por todos. Necessita apenas de uma cozedura sob vigilância para não ressecar, podendo ser consumida no forno, no vapor, na frigideira ou no grelhador.

Você sabia ? Douradas são animais hermafroditas, mudam de sexo durante a vida

Preço médio por quilo: entre 12 e 14 euros / kg

Receita: Christian Etchebest - Crédito da foto: Laurent Rodriguez -Pavillon França


Vídeo: Peixe no Sal Grosso e Alcaparras-Dicas para Iniciantes (Agosto 2021).