Receitas de comida

A temporada do espeto


Na churrasqueira, na assadeira ou no forno, grelhe a carne em espetos.

Vitela, borrego ou bovino, para todos os gostos!

Lemongrass no espeto de carne

Para 4 pessoas:

2 pedras de pavimentação carne 250 g, 2 tomates, 8 varas de capim-limão, 2 cachos de coentro, 2 buquês de cebolinha, 4 colheres de sopa. óleo de girassol, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.

Descasque e semeie os tomates e corte-os em pedaços. Lave e pique o coentro grosseiramente; descasque e pique finamente a cebolinha. Misture o tomate com o azeite, o coentro e a cebolinha, tempere com sal e pimenta e reserve. Abra os palitos de capim-limão sem ir até as pontas.

Corte cada bife em 12 fatias regulares. Deslize 3 fatias de carne entre cada pedaço de capim-limão, tempere com sal e pimenta.

Aqueça o óleo de girassol em uma panela grande, sele os espetos em fogo alto, 30 segundos de cada lado, e continue cozinhando, 2 a 3 minutos de cada lado, em fogo mais moderado. Sirva os espetos quentes, regados com os sucos do cozimento e acompanhados do molho frio.

Espetos de vitela com mel e pêssegos, tártaro de abobrinha

Uma receita de Louis Denisot

Para 4 pessoas:

600 g de quase vitela, 4 pêssegos brancos não muito maduros, 8 longos ramos de alecrim, 10 folhas de manjericão, 3 abobrinhas, 1 limão, 1 C. mostarda à moda antiga, 2 colheres de sopa. mel, 3 colheres de sopa. azeite, 1 colher de sopa. colheres de sopa de sementes de papoula, ½ colher de chá. de bagas rosa, sal.

Pré-aqueça a grelha ou churrasqueira. Corte a carne em cubos de 3 cm. Em uma tigela, misture a mostarda, o mel e 2 colheres de sopa. sopa de óleo. Despeje sobre a carne e cubra bem os pedaços com a marinada. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 min.

Lave e descasque as abobrinhas, saindo a cada segunda tira de pele. Corte-os em cubos bem pequenos. Tempere com sal e o restante azeite e suco de limão. Adicione as sementes de papoula, os frutos rosa picados e o manjericão picado. Misturar.

Corte cada pêssego em 8 fatias. Retire as agulhas dos ramos do alecrim, deixando a pluma. Pique os cubos de vitela por cima, alternando com os quartos de pêssego. Tempere com sal e grelhe por 10 minutos ou cozinhe na churrasqueira. Retorne regularmente. Sirva com o tártaro fresco.

Folhetos de cordeiro com dois limões

Para 4 pessoas:

Ombro 600 g 'Cordeiro desossado e cortado em pedaços grandes, 5 limões cristalizados, 3 limões amarelos, 10 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite Tomilho, pimenta salgada.

Ligue o forno na posição grill. Em um prato grande, despeje o suco dos limões, acrescente o azeite, sal, pimenta e tomilho. Misture tudo e cubra bem a carne com esta marinada.

Corte os limões cristalizados em quartos. Faça os espetos alternando um pedaço de carne e uma rodela de limão cristalizado.

Coloque os espetos na grelha do forno e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Não se esqueça de colocar a pingadeira embaixo para coletar o suco. Desengordure e filtre os sucos do cozimento. Sirva com os espetos acompanhados de arroz basmati e tomate provençal.

Créditos da imagem: Folhetos de vitela: © Veau de la Pentecôte / Amélie Roche


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