Receitas de comida

Bifes de beterraba com beterraba


Aqui está uma ótima receita de outono para acompanhar bife de vaca, com beterraba, laranja e abóbora.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 beterraba inundação (vermelho)
  • 2 laranjas orgânicas
  • 4 colheres de sopa. colher de sopa de açucar
  • 3 colheres de sopa. colher de sopa de vinagre de cidra
  • 800 g de abóbora
  • 150 g de chalotas
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 4 bifes de carne (150 a 200 g cada)
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

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Bifes de beterraba com beterraba

- Descasque a beterraba com um descascador e corte três quartos em cubinhos. O resto será levado em chips na hora do molho. Reserva.

- Pincele, retire as raspas e o suco das laranjas.

- Prepare o caramelo: em uma panela faça um caramelo, deglaze com vinagre e deixe reduzir. Adicione o suco de laranja, as raspas. Leve para ferver e coloque as beterrabas em cubos. Reserva.

- Descasque e lave a abóbora. Corte em pedaços e cozinhe al dente (deve manter a firmeza).

- Descasque e pique as cebolas.

- Em uma frigideira, derreta 25 g de manteiga meio salgada, coloque as chalotas, cozinhe por 5 minutos em fogo baixo e depois acrescente a abóbora picada. Misture e cozinhe por cerca de 5 minutos.

- Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

- Frite os bifes em 25 g de manteiga meio salgada. Alimente-os regularmente até que atinjam o ponto desejado. Reserve, em folha de alumínio, e leve ao forno a 60 ° C (º 2) por 5 minutos.

Para o adestramento:

- Corte o resto da beterraba em pedaços. Passe-os rapidamente no molho.

- Em cada prato, coloque a abóbora em cubos, a carne, algumas beterrabas cortadas em cubinhos, os pedaços de beterraba e o caramelo. Tempere com flor de sal e pimenta.

Lado da adega: vinho e bife com beterraba

Se a confecção e preparação do bife não podiam ser mais clássicas, o acompanhamento é original e rico em dimensões gustativas, tanto a nível de sabores como de texturas.

Ao mesmo tempo doce e picante, carnudo, macio, farinhento e crocante, esta preparação complica o prato e exige um vinho com uma natureza tão generosa. Assim, um Pic St Loup

apresenta um poder e uma doçura que se harmonizam com todas as dimensões do bife, ao mesmo tempo que realçam os aromas com o seu carácter picante. Um tinto Coteaux du Loir, marcado pelas notas apimentadas do Pineau d'Aunis, será uma alternativa para quem quer dar "vivacidade" ao conjunto. Sr. Chassin

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Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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