Receitas de comida

Bifes de carne, molho de nougat


Aqui está uma receita original e gourmet com o bife de vaca ao molho de nougat, acompanhado da sua batata-doce triturada.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de cenouras
  • 400 g de batata doce
  • 6 chalotas
  • 60 g de manteiga semi-salgada
  • 4 bifes (200 g cada)

Molho de nougat picante:

  • 25 cl de vinagre balsâmico
  • 25 cl de caldo de galinha
  • 50 g de nougat
  • 20 g de manteiga semi-salgada

Bifes de carne, molho de nougat

- Descasque e lave as cenouras e as batatas-doces.

- Corte os legumes em pedaços.

- Cozinhe as batatas-doces e as cenouras em duas panelas separadas, em água fria com sal e sal grosso. Drenar. Reserva.

- Descasque e pique as cebolas.

- Numa frigideira derreta 30 g de manteiga meio salgada, coloque as cebolas, cozinhe 5 minutos em lume brando e junte a batata-doce e a cenoura. Misture e cozinhe por cerca de 5 minutos.

- Prepare o purê e mantenha-o aquecido.

- Frite os bifes em 30 g de manteiga semissalgada. Alimente-os regularmente até que atinjam o ponto desejado.

Para o molho de nougat:

- Em uma panela, despeje o vinagre balsâmico. Reduza e depois acrescente o caldo de galinha e o torrão previamente triturado. Vamos reduzir novamente. Junte com a manteiga. Ajuste o tempero.

- Temperar os bifes com o purê de batata doce e cebolinha.

Regue com o molho de nougat.

B.A.ba do Chef

Você pode adicionar uma gema de ovo ao purê ou 1 colher de chá. uma colher de sopa cheia de creme de leite.

Saiba mais sobre o bife de vaca

Bife: Macio e saboroso, essa porção cúbica de carne costuma ser retirada da aiguillette, um grande pedaço localizado no alto da coxa do animal.

Vinho para acompanhar o bife com molho de nougat

Trata-se de um prato muito doce, com o seu molho enriquecido com nougat e com o acompanhamento cenouras, batata-doce e chalotas, que se caracterizam pela doçura. Os vinhos tânicos, geralmente associados à carne bovina, terão dificuldade em se expressar nessa doçura ambiente. A escolha será, portanto, ou por vinhos que vão na direção do prato ou, para contrastar, por vinhos carregados mais pela acidez do que pela adstringência. Neste último caso, o frescor e a fruta de um Pinot noir da Alsácia trarão alívio ao conjunto, enquanto um Gigondas, quente e redondo, dará uma aliança suave adequada para fazer você esquecer as geadas do inverno. .

Maurice Chassin

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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