Receitas de comida

Pato do brejo com gengibre e purê de manteiga com especiarias


Fica a receita do pato do brejo com gengibre e seu purê de manteiga com especiarias, um convite à exploração.

Preparação : 40 min
Cozinhando : 2 h 40 min
Descansar : 2 h 15 min

Ingredientes para 6 pessoas:

  • 85 g de manteiga semi-salgada
  • ½ colher de chá café decanela em pó
  • ½ colher de chá Pimenta espelette
  • ½ colher de chá colher de chá de açafrão
  • 4 cebolas rosa
  • 2 laranjas
  • 1 Pato pântanos (2,5 a 3 kg)
  • 150 g de xarope de agave
  • 1 gengibre fresco
  • 20 cl de suco de laranja
  • 25 cl de vinho branco
  • 10 cl de água
  • 800 g de batatas
  • 10 cl de leite
  • 1 gema de ovo
  • Fleur de sel, pimenta moída na hora

Pato do brejo com gengibre e purê de manteiga com especiarias

Manteiga composta:

  • Retire 60 g de manteiga da geladeira 1 hora antes de usar.

Em uma saladeira,

  1. Amasse a manteiga com um garfo até ficar com a consistência de uma pomada.
  2. Junte as especiarias.
  3. Misture até obter uma textura lisa.
  4. Coloque a manteiga assim composta sobre uma película aderente e dê forma a um rolo, tendo o cuidado de fechar bem as pontas.
  5. Deixe repousar na geladeira por 1h15.

Preparação do pato:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).

  1. Descasque e corte as cebolas ao meio.
  2. Lave e corte as laranjas ao meio.
  3. Esfregue o pato com a flor de sal ou, se não, com sal grosso (retire o excesso de sal grosso).

Em uma panela,

  1. Despeje o xarope de agave e rale o equivalente a uma colher de chá. colheres de sopa de gengibre fresco. Infundir em fogo baixo e coberto por 15 minutos.
  2. Adicione os 25 g restantes de manteiga cortada em pedaços pequenos.
  3. Reduza e, em seguida, despeje o suco de laranja e o vinho branco.
  4. Reduza o molho até que fique xaroposo.

Em um prato,

  1. Arrume o pato, as laranjas e as cebolas.
  2. Cubra o pato com um terço da calda de gengibre.
  3. Asse por 20 minutos.

No final deste tempo, adicione 10 cl de água e cubra o pato com uma folha de papel alumínio. Cozinhe por 1 hora, verificando regularmente o cozimento e, se necessário, polvilhe com água.

Termine de cozinhar o pato removendo o papel alumínio e cobrindo-o com o xarope restante. Continue cozinhando por 40 minutos. O pato deve ser bem colorido.

No final do cozimento do pato, prepare o purê:

  1. Descasque, lave e cozinhe as batatas em água com sal por 25 minutos.
  2. Amasse o purê de batata e acrescente a manteiga de especiarias, o leite e a gema de ovo.
  3. Tempere com flor de sal e pimenta.
  4. Misture bem e mantenha aquecido até a hora de servir.
  5. Retire o pato do forno, filtre o caldo da cozedura e coloque na molheira.

Apresente o pato num prato com as cebolas e laranjas, o puré em taças decoradas com a sua manteiga de especiarias.

Sirva bem quente.

CHEF'S BBA

Leva de 20 a 25 minutos de cozimento por 450 a 500 g de pato.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


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