Receitas de comida

Salada de berbigão com rabanete rosa e ervas


Aqui está uma receita cheia de frescura, fácil e rápida de fazer com esta salada de berbigão com rabanete rosa e ervas.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1,5 kg de berbigão
  • 1 grupo de rabanete
  • 100 g de mastigado
  • 25 g de ervas (cerefólio, salsinha, coentro)

Vinagrete

  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de vinagre de maçã
  • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme líquido (30% de gordura)
  • Pimenta salgada

Salada de berbigão com rabanete rosa e ervas

- Despeje as amêijoas. Abra-os no vapor (cerca de 6 minutos). Descasque-os.

- Lave e retire as folhas do cerefólio, da salsa e dos coentros. Misture essas ervas.

- Lave e torça a alface de cordeiro.

- Corte a raiz e as pontas dos rabanetes. Lave os rabanetes, corte-os em rodelas finas. Cozinhe-os no vapor por 2 minutos.

Para o vinagrete:

- Em uma tigela, despeje o vinagre, tempere com sal e pimenta, despeje aos poucos o creme.

- Disponha a mistura de ervas no centro de um prato, regue levemente com o vinagrete. Espalhe as cascas com casca e os anéis de rabanete por cima.

Desfrute fresco!

BBA do Chef

- Esta receita pode ser servida com vieiras.

CELAR LADO:

EMPARELHANDO SALADA DE CASCO COM ERVAS VERDES E ROSA-ROSA.

A firmeza das cascas e a crocância dos rabanetes são a base da textura deste prato, cujo aromático, ao mesmo tempo erva-doce e vegetal de ervas, realça o iodo das conchas. Esta forte presença de ervas aromáticas será destacada por um vinho Loire elaborado a partir da casta Sauvignon, como o Menetou - Salon, cuja frescura e notas cítricas e ligeiramente vegetais levarão o prato na mesma direcção. Mais original, a presença do vinagre de cidra pode ser uma via a explorar não indo em direção a uma cidra, demasiado potente para esta preparação, mas sim a uma perada, geralmente mais viva e com aromas mais subtis, estando suficientemente perto para fazer a ponte entre vinagre e salada.

Maurice Chassin

Palavras da cozinha

Despejar uma concha: evacue o resíduo arenoso. Para retirar a areia que as conchas podem conter, é aconselhável mergulhá-las em água e sal por algumas horas. Mexa vigorosamente, renovando a água, (o ideal é deixá-las de molho por meio dia). Eles podem então se abrir e expelir a areia contida em seu interior.

Receita: CIDIL, Foto: C. Herlédan


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