Aqui está uma receita cheia de frescura, fácil e rápida de fazer com esta salada de berbigão com rabanete rosa e ervas.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 1,5 kg de berbigão
- 1 grupo de rabanete
- 100 g de mastigado
- 25 g de ervas (cerefólio, salsinha, coentro)
Vinagrete
- 1 Colher de Sopa. colher de sopa de vinagre de maçã
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de creme líquido (30% de gordura)
- Pimenta salgada
Salada de berbigão com rabanete rosa e ervas
- Despeje as amêijoas. Abra-os no vapor (cerca de 6 minutos). Descasque-os.
- Lave e retire as folhas do cerefólio, da salsa e dos coentros. Misture essas ervas.
- Lave e torça a alface de cordeiro.
- Corte a raiz e as pontas dos rabanetes. Lave os rabanetes, corte-os em rodelas finas. Cozinhe-os no vapor por 2 minutos.
Para o vinagrete:
- Em uma tigela, despeje o vinagre, tempere com sal e pimenta, despeje aos poucos o creme.
- Disponha a mistura de ervas no centro de um prato, regue levemente com o vinagrete. Espalhe as cascas com casca e os anéis de rabanete por cima.
Desfrute fresco!
BBA do Chef
- Esta receita pode ser servida com vieiras.
CELAR LADO:
EMPARELHANDO SALADA DE CASCO COM ERVAS VERDES E ROSA-ROSA.
A firmeza das cascas e a crocância dos rabanetes são a base da textura deste prato, cujo aromático, ao mesmo tempo erva-doce e vegetal de ervas, realça o iodo das conchas. Esta forte presença de ervas aromáticas será destacada por um vinho Loire elaborado a partir da casta Sauvignon, como o Menetou - Salon, cuja frescura e notas cítricas e ligeiramente vegetais levarão o prato na mesma direcção. Mais original, a presença do vinagre de cidra pode ser uma via a explorar não indo em direção a uma cidra, demasiado potente para esta preparação, mas sim a uma perada, geralmente mais viva e com aromas mais subtis, estando suficientemente perto para fazer a ponte entre vinagre e salada.
Maurice Chassin
Palavras da cozinha
Despejar uma concha: evacue o resíduo arenoso. Para retirar a areia que as conchas podem conter, é aconselhável mergulhá-las em água e sal por algumas horas. Mexa vigorosamente, renovando a água, (o ideal é deixá-las de molho por meio dia). Eles podem então se abrir e expelir a areia contida em seu interior.
Receita: CIDIL, Foto: C. Herlédan
