Pratos

Charlotte em rösti, molho tonato


Mime-se com estas deliciosas Charlotte en rösti, com alface.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 6 batatas (Charlotte)
  • 100 g de bacon defumado
  • 10 ramos de cebolinha
  • 50 g de manteiga
  • 2 colheres de sopa. sopa de óleo
  • Sal, pimenta moída na hora

Molho de tonato

  • 2 ovos
  • 1 Colher de Sopa. mostarda
  • 1 lata de atum em salmoura
  • 8 filetes de anchova
  • 15 cl de óleo de semente de uva
  • 2 colheres de sopa. de alcaparras

Charlotte em Rösti

- Lave e pique as cebolinhas.

- Escalde o bacon por 2 minutos, escorra e deixe esfriar. Brown em 20 g de manteiga.

- Lave a pele das batatas. Coloque-os em uma panela com água.

Deixe ferver, salgue e cozinhe por 10 minutos. Escorra, deixe esfriar e descasque. Rale essas batatas usando um ralador grande. Coloque em uma tigela com o bacon e a cebolinha. Tempere e misture.

- Numa frigideira antiaderente aqueça o azeite e a manteiga restante, coloque as batatas raladas (não deve ser muito grosso, faça várias vezes se necessário). Achate ligeiramente com uma espátula.

Cozinhe por 3 minutos em fogo alto e vire. Continue cozinhando por mais 3 minutos. Retire e seque em papel absorvente.

Para o molho tonato:

- Escorra o atum, esmigalhe.

- Pique as alcaparras e as anchovas.

- Faça uma maionese: em uma saladeira, misture as gemas e a mostarda. Tempere e acrescente o azeite aos poucos, em jatos finos, batendo com um batedor. A maionese deve ser bem firme. Adicione o resto dos ingredientes e misture.

- Sirva o rösti com o molho tonato!

B.A.ba do Chef:

- O tempo de cozedura do rösti é indicativo, vai depender da sua espessura.

Palavras culinárias:

Alvejante : mergulhe por alguns minutos em um líquido (comece frio para raspas de frutas cítricas, bacon ... ou ferva para verduras, por exemplo) levado à fervura para amolecer ou reduzir o sabor picante de um ingrediente.


Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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