Receitas de comida

Piccatas de vitela, purê de abobrinha e molho de tomate


Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 kg de abobrinhas
  • 4 dentes de alho
  • 40 g de manteiga semi-salgada
  • 500 g de quase vitela
  • 2 punhados de sal grosso
  • Sal, pimenta moída na hora

Para o molho de tomate:

  • 3 latas de tomates inteiros
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 4 folhas de sálvia
  • 40g de manteiga
  • 1 lata de pasta de tomate
  • Páprica doce (a gosto)
  • 1 copo de vinho branco

Piccatas de vitela, purê de abobrinha e molho de tomate

- Em uma panela grande, aqueça um pouco de água.

- Lave e corte as abobrinhas em pedaços, sem as descascar.

- Assim que a água ferver, acrescente o sal grosso.

- Descasque e degerme os dentes de alho, reduza a puré.

- Despeje a abobrinha e o alho na panela. Cozinhe por cerca de 10 minutos.

A abobrinha deve ser cozida, mas ligeiramente firme.

- Escorra e passe as abobrinhas no espremedor de batatas, garfo ou liquidificador conforme a textura desejada. Aperte-os para remover o excesso de água.

Adicione a manteiga, misture, tempere com sal e pimenta.

- Despeje em pequenas caçarolas ou em um prato grande. Mantenha morno.

Para o molho de tomate:

- Esmague os tomates em uma tigela.

- Descasque e pique finamente a cebola e o alho descascado.

- Lave, seque e corte as folhas de sálvia.

- Numa caçarola derreta 20 g de manteiga e junte o alho picado e a cebola. Refogue por 5 minutos.

- Junte os tomates, a pasta de tomate, as folhas de sálvia, a páprica e o vinho branco e aumente o fogo. Deixe o molho ferver por 10 minutos e depois leve ao fogo baixo por alguns momentos. Reserva.

- Corte a quase vitela em rodelas finas. Sele-os em uma frigideira antiaderente bem quente com 20 g de manteiga. Cozinhe por cerca de 2 minutos de cada lado, tempere com flor de sal e pimenta e mantenha quente.

- Sirva as piccatas de vitela acompanhadas do purê de abobrinha e do molho provençal.


Receita : A. Beauvais -foto : F. Hamel


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