Plantas e saúde

Quinoa: semente nutritiva com múltiplas virtudes


Planta herbácea anual pertencendo ao família do Chenopodiaceae, a quinua é - como o trigo sarraceno - um "pseudo-cereal" próximo ao amaranto,espinafre e o de beterraba.

Originário da América do Sul, o Quinoa é famoso por seu variedades múltiplas, a nutrientes contém, mas também por sua capacidade de resistir a condições climáticas extremas. Em períodos de gel ou seca, exposto a ventos, em altitude, em solos pobre ou em ambientes áridos, a quinoa prospera sem problemas.

Em homenagem aos povos andinos - que souberam preservar por mais de 5000 anos as práticas e técnicas ancestrais do cultivo da quinoa - as Nações Unidas declararam 2013 o "Ano Internacional da Quinoa".

Para descobrir: todas as nossas receitas com quinua

Um pouco de história em torno da quinoa

Tirando suas raízes da palavra espanhol « Quinua », Ele próprio derivado de peruano « quechua " que significa "mãe de todos os grãos », A Quinoa era cultivada nas terras altas pelos

Incas, que a chamavam de "chisiya mama". Assim como o milho, o feijão ou a batata, era muito popular entre os sul-americanos, antes de ser "esquecido" por volta do dia 15.e século, marcado pela “colonização” do continente americano por Christophe Collomb.

Mais tarde, por volta da década de 1970, a quinua reapareceu, e por sua valores nutricionais, é reconhecido mundialmente como aliado de um Alimentação saudável e equilibrado.

Características da quinoa

Existem 2 famílias principais de quinoa:

  • a quinoa doce,
  • a quinua amarga - bem conhecido na França - cujas sementes contêm alto teor de saponina (substância tóxica).

Quinoa é caracterizada por:

  • plantas cujas folhas, caules e flores podem ser vermelhas, laranja, verdes, pintadas, etc., dependendo da variedade,
  • sementes, muito pequenas com gosto de noz
  • uma textura que lembra caviar.

Rico em carboidratos, este pseudo-cereal está disponível em vários variedades as mais comuns são vermelhas, pretas ou brancas.

Benefícios da quinoa e virtudes medicinais

Também chamada de "arroz do Peru" ou "arroz dos Incas", a quinoa é um comida rica dentro proteína, dentro ferro mas com baixo teor de calorias e gordura. Verdadeira fonte de nutrientes (ômega 3, manganês, fósforo, cobre, magnésio, zinco) e vitaminas (Vitamina B2, C, E) - contida principalmente em seu germe - a quinoa é conhecida por reduzir o risco de Diabetes tipo 2 e a doenças cardiovasculares. Quanto a fibras o que contém farinha de quinua, eles melhoram o digestão e preservar alguns cânceres, incluindo o do cólon. Supercharged com amido, a quinua contém todos os elementos nutricionais essenciais para a manutenção do peso. Graças ao seu índice glicêmico médio, é preferido para um dieta de emagrecimento e recomendado para lutar contraobesidade e a colesterol.

Verdade antioxidante, anti-infeccioso e cura, as sementes de quinoa são aliadas para regenerar os glóbulos vermelhos, fortalecer dentes, ossos e tecido muscular. Recomendado na dieta de desportistas, mulheres grávidas e lactação, as sementes nutritivas do arroz peruano contribuem para o desenvolvimento do feto e têm um efeito benéfico sobre o cansado, a estresse e aatividade intelectual.

Use, ideias de receitas com quinua

Antes cozinhando, as sementes de quinoa devem ser bem lavadas várias vezes com bastante água para remover quaisquer vestígios amargos de saponina.

Cozidos doces ou salgados, permitem diversificar a dieta sem riscos de carências, e substitui macarrão, sêmola, trigo e arroz como acompanhamento.

Muito digerir, a quinua pode ser adicionada a sopas ou recheios de tomate, consumida em saladas ou servir como ingrediente para crostas de tortas de sucesso (quiche, pizza, etc.), panquecas e bolos.

Além disso, se for adequado para vegetarianos, a quinua - por causa da saponina - não é recomendada para crianças menores de 2 anos.

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© juliasudnitskaya


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