Pratos

Filetes de pato com piperade


Aqui está uma receita que cheira a sudoeste com estas aiguillettes de pato piperade, um prato perfumado delicadamente temperado com alho.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 16 aiguillettes de pato
  • 1 Pimenta vermelho
  • 3 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • 1 lata de coulis de tomate
  • 25 g de manteiga de sal marinho
  • Pimenta salgada

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Filetes de pato com piperade

- Lave, semeie e pique a pimenta vermelha.

- Descasque e pique a cebola.

- Descasque, degerme e pique finamente os dentes de alho.

- Numa frigideira, aqueça o azeite e cubra com a pimenta, a cebola e o alho. Refogue tudo e incorpore os coulis de tomate. Cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos.

- Coloque o forno na posição de grelha.

- Transfira todo o preparo para uma assadeira. Coloque os aiguillettes de pato por cima. Tempere com sal e pimenta. Polvilhe com pedaços de manteiga.

- Asse e cozinhe por 7 a 8 minutos.

B.A.ba do Chef

Para acompanhar os seus aiguillettes de pato piperade, sirva arroz branco cozido ao estilo crioulo.

Como descascar os pimentões?

Coloque o forno na posição de grelha. Lave a pimenta e coloque em uma assadeira. Asse e grelhe a pimenta por todos os lados. Retire do forno, coloque a pimenta em um saquinho e feche bem. Esta etapa permitirá descascar a pimenta e retirar a casca com muita facilidade.

Flor de sal

Fleur de sel é o “néctar” do sal marinho. Colhido manualmente na superfície dos sapais, este sal não seco tem um sabor especial. Deve ser adicionado diretamente aos pratos antes da degustação.

Saiba mais sobre alho

Para uma melhor digestão, degerme o alho. Para isso, descasque, corte ao meio e retire o germe verde se estiver presente.

Se não estiver visível, o alho está muito fresco e você não precisa fazer nada.

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Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


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