Peixe / marisco

Atum grelhado, gaspacho fresco


Aqui está um casamento feliz entre o atum grelhado e a frescura do gaspacho, prato ideal para desfrutar no quente verão.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 4 lindas berinjelas
  • 1 dente de alho
  • 1 fio de azeite
  • 2 fatias de atum
  • 2 colheres de sopa. colher de sopa de manteiga clarificada (ou ghee)
  • 2 ramos de tomilho
  • 1 suco de limão
  • 12 azeitonas pretas
  • 12 amêndoas frescas
  • 12 folhas de manjericão
  • Sal, pimenta moída na hora

Para o gaspacho:

  • 6 tomates
  • 1 pimenta verde
  • 1 pimenta vermelha
  • 1 pepino
  • 1 cebola branca
  • 1 iogurte mexido
  • 1 dente de alho
  • 6 folhas de hortelã
  • 1 garoa de azeite virgem
  • 3 cl de vinagre de xerez
  • Sal, pimenta moída na hora

Receita de atum grelhado, gaspacho fresco

Para o gaspacho:

- Lave todos os vegetais.

- Descasque, descasque e pique o alho.

- Descasque os tomates, semeie e amasse.

- Descasque os pimentões com o descascador, corte-os ao meio e semeie. Descasque o pepino. Corte esses vegetais em brunoise.

- Descasque e pique a cebola.

- Despeje o iogurte em uma tigela, adicione todos os ingredientes. Temporada.

- Reserve 2 horas na geladeira. Reserve 4 colheres de sopa de vegetais gaspacho e misture o restante. Mude para o chinês.

Enquanto isso :

- Pré-aqueça o forno a 160 ° C (th. 5/6).

- Lave as berinjelas e cozinhe inteiras, sem descascá-las, no forno por 20 minutos (deixe esfriar por 30 minutos se necessário). Corte-os ao meio no sentido do comprimento e depois corte-os em tiras.

- Descasque, degerme e pique finamente o alho.

- Misture o alho e a berinjela em um prato. Regue com um fio de azeite, deixe marinar 1h30.

- Coloque as rodelas de atum num prato, regue com o sumo de limão espremido, coloque o tomilho, junte a manteiga clarificada, tempere com sal e pimenta. Deixe marinar por 30 minutos na geladeira.

- Prepare o churrasco ou aqueça a plancha.

- Grelhe as rodelas de atum por alguns minutos de cada lado.

- Disponha as tiras de berinjela no centro do prato, coloque o atum por cima, regue com gaspacho e alguns legumes reservados. Enfeite com azeitonas pretas, amêndoas, folhas de manjericão.

Princípios básicos do chef

Sirva o resto do gaspacho gelado em uma tigela individual.


Vídeo: PEIXE ATUM FRITO (Setembro 2021).