Pratos

Vitela refogada no leite, purê à moda antiga


Aqui está uma ótima receita de quase vitela e seu purê à moda antiga ... um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de vitela
  • 30 cl de leite
  • 2 dentes de alho
  • 1 chalota
  • 10g de manteiga
  • 1 cl de óleo

Purê à moda antiga

  • 700 g de batatas
  • 40 cl de creme líquido
  • 30g de manteiga
  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de cebolinha
  • sal grosso
  • Pimenta salgada

Vitela refogada no leite, purê à moda antiga

Para o purê à moda antiga:

- Lave e pique as cebolinhas.

- Descasque e lave as batatas. Cozinhe-os em água fervente com sal com sal grosso até ficarem macios. Coloque as batatas em uma saladeira. Amasse-os com um garfo. Incorpore o creme de leite e a manteiga. Temporada. Mantenha morno.

- Descasque e lave a chalota.

- Leve o leite para ferver, acrescente o alho na jaqueta e a chalota. Deixe em infusão por 10 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 ° C (th.7).

- Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga, sele a carne por todos os lados. Coloque em uma assadeira. Molhe com a infusão de leite. Asse por 30 a 35 minutos. Cubra com papel alumínio e deixe descansar ao entrar no forno. Recolher e filtrar os sucos do cozimento, transferir para uma panela e reduzir até obter um molho homogêneo. Sal e pimenta.

- Corte quase a vitela em fatias, cubra com o molho. Sirva com o purê antigo polvilhado com cebolinha picada.

BBA do Chef

- Para obter um molho mais homogêneo e macio, acrescente o creme líquido ao leite durante a redução.

- Na culinária, o leite traz maciez e maciez à carne.

Do lado da adega, vinho para acompanhar a quase vitela:

Chinon vermelho

Palavras culinárias:

Formão : corte em cubos pequenos.

Molhado : despeje um líquido: umedecer (água, leite, caldo, caldo, vinho ...) para cozinhar ou fazer um molho, um suco ... Este líquido é despejado até tocar o topo do ingrediente para cozinhar.

Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Receita: T. Bryone, Foto: C. Herlédan


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