Aperitivo e tapas

Couves frescas


Descubra a receita de folhados de creme com salmão para um aperitivo ou um aperitivo gourmet.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 fatias de salmão defumado
  • 25 cl de creme líquido integral (30% de gordura)
  • 4 fios deaneto
  • Pimenta salgada

Choux Pastry :

  • 100g de farinha
  • 50 g de manteiga semi-salgada
  • 6 cl de água
  • 6 cl de leite
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal

Bolinhos de creme com salmão

Receita de folhados frescos ...

Para a massa choux:

- Coloque a água, o leite, a manteiga e o sal em uma panela. Leve para ferver. Junte a farinha do fogo. Misture e seque a massa sobre o fogo até que comece a descascar nas laterais da assadeira. Coloque numa saladeira e incorpore os ovos um a um até obter uma massa lisa.

Pré-aqueça o forno a 210 ° C (th.7).

- Usando um saco de confeitar, coloque pequenas pilhas de massa em uma assadeira antiaderente. Asse e cozinhe por 25 a 30 minutos (entre abrir a porta do forno após 15 minutos de cozimento).

- Retire do forno e corte um chapéu em cada repolho.

- Lave e retire as folhas do endro.

- Corte o salmão fumado em tiras muito finas.

- Bata as natas vigorosamente até aderir aos ramos do batedor. Tempere e recheie o repolho. Por cima, coloque tiras finas de salmão e um raminho de endro.

- Aproveite imediatamente!

B.A.ba do Chef

- Use esta receita de pastelaria choux para éclairs. A única diferença com o petit choux é que quando você coloca a massa no prato antiaderente, você forma linhas em vez de pequenas pilhas.

Como facilitar o preparo de chantilly?

Coloque os utensílios (tigela ou saladeira, batedor) e as natas no frio 10 minutos antes de usar.

Lado da adega: vinho para acompanhar os bolinhos de natas com salmão

As características suaves, derretendo e doces das natas e do salmão são realçadas pela crocância da massa de choux, pela frescura do endro e pelo toque amargo do fumo. Este delicado final é um excelente aperitivo e como tal pode ser servido como entrada ou como aperitivo. Apela a vinhos que sejam eles próprios mais subtis do que potentes e nos quais procuremos uma acidez bem presente que dê tom ao todo, abrindo o apetite para os pratos seguintes. A efervescência e vivacidade de um champanhe blanc de blanc darão a este acorde uma dimensão festiva de boa qualidade nesta temporada.

Para quem não se deixa seduzir pelas bolhas, a escolha ficará feliz em um aligoté da Borgonha que destacará as notas iodadas e defumadas do peixe. Mais inesperadamente, a aliança com um cinza de Vendômois, ao qual a uva Pineau d'Aunis dá um toque apimentado, surpreenderá a mais de um pela respectiva valorização dos personagens dos dois parceiros. Sr. Chassin

Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Creme de Couve-de-Bruxelas (Agosto 2021).