Aperitivo e tapas

Compota de cebola com ameixa e creme com infusão de bacon


Mime-se com esta compota de cebola com ameixa, creme com infusão de bacon, um aperitivo fácil de preparar e particularmente saboroso antes de iniciar a refeição.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 fatias grossas de bacon defumado
  • 15 cl de creme líquido
  • 1 cebola
  • 150 g de ameixas esburacado
  • 30g de manteiga
  • 2 fatias finas de bacon defumado
  • Pimenta moída na hora

Compota de cebola com ameixa e creme com infusão de bacon

Um aperitivo muito moderno, fácil de preparar e particularmente saboroso antes de iniciar a refeição!

  • Corte as fatias grossas de bacon em pedaços pequenos.
  • Despeje o creme líquido em uma panela e deixe esfriar. Junte os pedaços de bacon, deixe esfriar, tampe e leve à geladeira.
  • Deixe em infusão por 6 horas.
  • Filtre o conteúdo da panela, tempere com pimenta e bata vigorosamente o creme de leite com bacon até que grude nos galhos do batedor.
  • Reserve na geladeira.

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th. 6).

  • Descasque, lave e pique a cebola.
  • Corte as ameixas em pedaços.

Em uma frigideira,

  • Derreta a manteiga, acrescente a cebola, acrescente os pedaços de ameixa.
  • Misture, tampe e cozinhe por 15 a 20 minutos em fogo baixo (adicione um pouco de água se necessário para evitar que as ameixas grudem na frigideira). Mixer.
  • Corte as fatias finas de peito em 4 pedaços. Coloque-os em uma assadeira no forno. Leve ao forno e cozinhe até dourar levemente.
  • Esponja em papel absorvente.

Em 4 verrines,

  • Coloque uma base de compota de cebolinha-ameixa morna.
  • Por cima espalhe o chantilly com o bacon e decore com 2 pedaços de bacon defumado crocantes.
  • Aproveite rapidamente!

B.A.BA do Chef

Você pode usar um sifão para aumentar o volume do creme dez vezes.
Com infusão de bacon, o creme líquido também pode ser infundido com hortelã, alho, tomilho ...

Lado da adega

Este tipo de preparação, mais frequentemente servido em verrine, está muito "na moda" hoje. Além do efeito fashion, seu personagem
cremoso, macio, homogêneo e levemente adocicado, só contrastado por uma nota crocante trazida pela fina fatia de bacon,
é uma daquelas preparações regressivas que evocam os gostos da infância.

Essas preparações são servidas em Entrada, mas também podem acompanhar oaperitivo ; em todos os casos, pedem vinhos com um carácter forte.

Para o Amantes do porto, agora é a hora de servir a um garrafa fulva para um acorde de fortalecimento tanto a nível aromático como a nível de sabores.

Para aqueles que são desencorajados pelo excesso de doçura, um rancio seco, um aperitivo muitas vezes negligenciado injustamente, vai brincar com o contraste na boca enquanto vai na mesma direção no nariz.

Finalmente, escolhendo um Cerdon, espumante rosé da Bugey in Savoie, vai trazer maior frescura ao conjunto pelo contraste criado.

Ideias de preços:

  1. porta tawny 8 a 15 €,
  2. rancio seco de € 7 a € 15,
  3. cerdon 5 a 8 €.

Sr. Chassin

Palavras da cozinha

Suor : remova a água da vegetação de um vegetal, aquecendo-o suavemente, sem colorir uma substância gordurosa, a fim de concentrar o
sabores.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Receita. Geleia de Ameixa ao Vinho do Porto (Julho 2021).