Peixe / marisco

Tagine robalo com ervilhas


O robalo e as ervilhas no tajine combinam perfeitamente e fazem deste prato uma receita leve e fácil.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 2 cebolas
  • 6 podsalho
  • 6 fios de coentro
  • 6 fios de salsinha
  • ½ casca de limão cristalizada
  • 1 limão
  • 400 g de ervilhas descascado fresco (ou congelado)
  • 30g de manteiga
  • ½ colher de chá sementes de cominho
  • 50 cl de água (ou estoque de peixes)
  • 1 kg de filetes de robalo
  • 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
  • Sal, pimenta moída na hora

Tagine robalo com ervilhas

  • Descasque, lave e corte a cebola em rodelas.
  • Amasse levemente o alho em uma camisa.
  • Lave, retire as folhas e pique os coentros e a salsa.
  • Corte a casca do limão em pedaços pequenos.
  • Esprema e recolha o sumo de limão.
  • Leve uma panela com água para ferver, mergulhe as ervilhas por 3 minutos. Resfrie-os imediatamente em água gelada e escorra-os.

Em uma frigideira,

  • Derreta a manteiga, acrescente as rodelas de cebola e o cominho.
  • Mexa, despeje a água (ou caldo de peixe) e acrescente os dentes de alho.
  • Deixe ferver, tampe e continue cozinhando em fogo médio por 15 minutos.
  • Tempere os filés de robalo por todos os lados. Adicione ao conteúdo da frigideira, despeje 1 colher de chá. colheres de sopa de azeite, polvilhe com coentro e acrescente os pedaços de limão cristalizado.
  • Cozinhe por 6 a 7 minutos.
  • Retire os filés com um skimmer e reserve.
  • Deite o sumo de limão e o resto do azeite no sumo de cozedura obtido, junte as ervilhas, a pimenta e leve ao lume durante 5 minutos.
  • Transfira o todo para um tagine, coloque os filés de peixe no
  • por cima polvilhe com salsa.
  • Servir !

B.A.BA do Chef

Para conservar as cores vivas dos vegetais como a ervilha, ferva-os alguns minutos (o tempo varia consoante os vegetais) e mergulhe-os imediatamente num banho de água fria com cubos de gelo.

Você também pode adicionar 1 colher de chá de água de cozimento. de bicarbonato de sódio, que também amacia os vegetais e reduz o tempo de cozimento.

Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel


Vídeo: Tagine de borrego com Baharat com Maçãs (Julho 2021).