O robalo e as ervilhas no tajine combinam perfeitamente e fazem deste prato uma receita leve e fácil.
Ingredientes para 4 pessoas:
- 2 cebolas
- 6 podsalho
- 6 fios de coentro
- 6 fios de salsinha
- ½ casca de limão cristalizada
- 1 limão
- 400 g de ervilhas descascado fresco (ou congelado)
- 30g de manteiga
- ½ colher de chá sementes de cominho
- 50 cl de água (ou estoque de peixes)
- 1 kg de filetes de robalo
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
- Sal, pimenta moída na hora
Tagine robalo com ervilhas
- Descasque, lave e corte a cebola em rodelas.
- Amasse levemente o alho em uma camisa.
- Lave, retire as folhas e pique os coentros e a salsa.
- Corte a casca do limão em pedaços pequenos.
- Esprema e recolha o sumo de limão.
- Leve uma panela com água para ferver, mergulhe as ervilhas por 3 minutos. Resfrie-os imediatamente em água gelada e escorra-os.
Em uma frigideira,
- Derreta a manteiga, acrescente as rodelas de cebola e o cominho.
- Mexa, despeje a água (ou caldo de peixe) e acrescente os dentes de alho.
- Deixe ferver, tampe e continue cozinhando em fogo médio por 15 minutos.
- Tempere os filés de robalo por todos os lados. Adicione ao conteúdo da frigideira, despeje 1 colher de chá. colheres de sopa de azeite, polvilhe com coentro e acrescente os pedaços de limão cristalizado.
- Cozinhe por 6 a 7 minutos.
- Retire os filés com um skimmer e reserve.
- Deite o sumo de limão e o resto do azeite no sumo de cozedura obtido, junte as ervilhas, a pimenta e leve ao lume durante 5 minutos.
- Transfira o todo para um tagine, coloque os filés de peixe no
- por cima polvilhe com salsa.
- Servir !
B.A.BA do Chef
Para conservar as cores vivas dos vegetais como a ervilha, ferva-os alguns minutos (o tempo varia consoante os vegetais) e mergulhe-os imediatamente num banho de água fria com cubos de gelo.
Você também pode adicionar 1 colher de chá de água de cozimento. de bicarbonato de sódio, que também amacia os vegetais e reduz o tempo de cozimento.
Receita: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
