Pratos

Waterzoï de frango caipira


Uma verdadeira especialidade do Norte, aqui é o frango caipira waterzoi com cerveja.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 1 frango caipira (cerca de 1,6 kg)
  • 40 cl de cerveja para envelhecer
  • 40 cl de caldo de galinha
  • 30g de manteiga
  • 30 cl de creme de leite fresco
  • 4 ovos
  • Pimenta salgada

Guarnição, enfeite, adorno

  • 2 cenouras
  • 1/2 salsão bola
  • 2 brancos de alho-poró
  • 2 endívias
  • 1 cebola
  • 20 g de manteiga

Waterzoï de frango caipira

Para enfeitar :

- Descasque a cebola, corte em quartos.

- Descasque a cenoura e o aipo. Retire as primeiras folhas, muitas vezes estragadas, dos alhos franceses e das endívias. Corte todos esses vegetais em palitos de 4 centímetros de comprimento e derreta em 20 g de manteiga.

- Corte o frango em 8 pedaços crus (ou peça ao açougueiro). Em uma caçarola, dourar todos esses pedaços em 30 g de manteiga em todos os lados. Temporada. Deglaze com a cerveja, reduza, despeje o caldo de frango quente, deixe ferver por 10 minutos.

Adicione a guarnição de vegetais. Deixe cozinhar descoberto.

- Em uma tigela, misture as gemas com as natas. Adicione esta mistura ao conteúdo da caçarola, pare de cozinhar antes de voltar a ferver.

- Em cada prato, coloque um pedaço de carne, distribua os legumes e cubra com o molho.

BBA do Chef e waterloo de frango caipira

As cervejas para envelhecimento são cervejas de alta fermentação, refermentadas em garrafas, do nordeste da França. Originais em fazendas, hoje fabricadas industrialmente, são louras, castanhas, douradas ou âmbar, possuem um sabor de cerveja bastante clássico e de boa qualidade. Às vezes, eles têm notas picantes.

Palavras da cozinha

Cobrir : Deite um líquido (um creme, um molho, um coulis…) para cobrir a preparação.

Reduzir : evapore um líquido para concentrar o sabor de um alimento levando-o à fervura.

Corte em juliana fina : Corte em rodelas regulares com 1 a 2 mm de espessura e depois em camadas e corte em filamentos de alguns centímetros = corte em palitos finos (p.ex. juliana de alho-poró, juliana de raspas de laranja ...)

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Receita: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan


Vídeo: Restaurante Chalana (Julho 2021).