Receitas de comida

Guisado de porco de fazenda com cerveja, maçã caramelizada


Perfumada e gourmet, esta receita de Carbonnade de porco Farm com cerveja e maçã caramelizada é um deleite.

Ingredientes para 4 pessoas:

  • 600 g de lombo de porco
  • 1,5 litro de cerveja
  • 150 g decebolas
  • 150 g de cenouras
  • 1 bouquet garni
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa. estoque marrom
  • 50 g de manteiga
  • 1 dl de óleo de girassol
  • 5 cl de Armagnac (ou aguardente de flor de cerveja)
  • Pimenta salgada

Maçã caramelizada

  • 2 lindas maçãs Limousin
  • 20 g de manteiga
  • 1 Colher de Sopa. colher de sopa de açucar

Para descobrir: a receita flamenga do carbonade

- Corte o lombo de porco em cubos grandes.

- Descasque as cebolas e as cenouras. Corte-os em cubos.

- Doure os cubos de lombo de porco no óleo e na manteiga até que a carne esteja bem dourada. Tempere com sal e pimenta. Adicione a cebola, a cenoura, os dentes de alho esmagados. Flambé com Armagnac.

- Doure bem tudo e molhe com cerveja. Adicione o caldo marrom diluído em 1/4 litro de água e depois o bouquet garni. Cozinhe por 1 hora e 30 minutos em fogo baixo.

Para a maçã caramelizada:

Pré-aqueça o forno a 180 ° C (th.6).

- Descasque as maçãs, retire o caroço e divida-as ao meio.

- Em uma frigideira pequena, caramelize na manteiga e no açúcar.

- Termine de cozinhar por 5 minutos no forno.

- No final do cozimento da carbonada, ajuste os temperos. Sirva quente com a maçã meio caramelizada.

CHEF'S BBA

No final do cozimento, você pode engrossar os sucos do cozimento fervendo o guisado por alguns minutos sem tampa.

COZINHANDO PALAVRAS

Bouquet garni : bouquet pequeno e amarrado geralmente composto por plantas aromáticas: tomilho, louro, salsa (para as mais comuns). Você também pode adicionar alho-poró verde, sálvia, alecrim, um dente de alho ou um talo de aipo. Destina-se a dar sabor a pratos, bases e molhos.

Receita: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret

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